日本食材で作る瞬間スモークステーキと野菜料理のイタリアンビストロ

MONTHLY MENU


★熊本県 天草大王地鶏の藁焼きのたたきとパール柑

★熊本県 天草大王地鶏の藁焼きのたたきとパール柑
Amakusa-daiou chiken breast carpaccio
1,100円

天草大王とは熊本に生息する国内最大級の鶏で、昭和初期に一度絶滅しましたが、文献と姿を描いた油絵を基に長い時間をかけ、2000年に復元に成功した幻の地鶏です。

硬すぎず柔らかすぎない絶妙な歯ごたえとジューシーさが特徴で、特に皮が甘くて美味しいのでSARUでは藁焼きで薫香をつけながら、皮目をパリッと焼き、たたきに仕上げました。
天草大王の繊細な味はそのままに、同じ熊本天草の柑橘「パール柑」のドレッシングと合わせて召し上がってください!
天草大王のコクと皮目の香ばしさ、ドレッシングの酸味とほろ苦さが合わさって、美味しさ間違いなしです!

★佐賀県江口農園さんのパクチーと豚肩のナポリ風煮込み

★佐賀県江口農園さんのパクチーと豚肩のナポリ風煮込み
Stewed pork with coriander and onion
900円

パクチーの旬が冬なのはご存知でした?
ベトナムなどでも高知の冷涼地でつくっているようにパクチーの旬は今なんです!
こちらは佐賀県武雄市でエスニック野菜を中心つくっている「江口農園」さんのパクチーを使った煮込み料理です。

江口さんのパクチーは甘みがあり、野性味溢れる味でパクチー嫌いのスタッフも食べられたほど!
そんな美味しいパクチーと合わせるのは豚肩ロースと玉ねぎの煮込み、イタリア料理の「ジェノベーゼナポリターナ」を元にしたお料理です。
玉ねぎの甘みとコク、お肉の旨味、パクチーのアクセントが絶妙な一品に仕上がっています。
パクチー好きは勿論、パクチー嫌いの方にも是非召し上がってもらいたい一品です!

★愛知県鈴盛さんの人参ステーキとパクチージェノベーゼ

★愛知県鈴盛さんの人参ステーキとパクチージェノベーゼ
Roasted carrot from suzumori farm from Aichi
800円

お馴染み、愛知県碧南市で土づくりにこだわり、情熱を持って野菜作りを営んでいる鈴盛農園さん。
その鈴盛農園さんの名物と言えば、甘~く濃厚な味が特徴の人参「スウィートキャロットリリィ」です!

海辺の町碧南市のサラサラの砂のような土でのびのび育った人参は独特の臭みもなく、人参嫌いのお子様でも食べられるくらいなんです。
その甘みを活かして、そのままロースト!大胆な人参ステーキの登場です。
ソースには上記の佐賀江口さんのパクチーで作ったジェノベーゼソースを添えて、野菜だけで勝負した一品です。
是非フルーツのような人参の甘さを味わってくださいね!

★マグロのタルタル じゃがいも衣のコトレッタ 生姜ソース

★マグロのタルタル じゃがいも衣のコトレッタ 生姜ソース
Tuna tartar wrapped with fried shredded potato with ginger sauce
1,100円

細かくぶつ切りにしたマグロと玉ねぎ、ハーブを合わせて形づくり、千切りにしたジャガイモで包んで揚げ焼きにした、言わばマグロのカツレツです。

ソースは金柑をコンポートにしたものと生姜を合わせたソースで、甘スパイシーな味がたまりません!
カリカリになったジャガイモの香ばしさとマグロのねっとりとした濃厚な食感、生姜ソースのスパイシーさで箸(フォーク)が止まらない一品に仕上がっています。

★佐賀県嬉野 副島園ほうじ茶ティラミス

★佐賀県嬉野 副島園ほうじ茶ティラミス
Roasted green tea Tisamisu
800円

嬉野といえばお茶が有名ですが、副島園さんは20年程前から無農薬・減農薬に取り組み始めている茶農家さんで、大量に作るより品質の良いものを直接飲んでもらう人たちに届けたいという想いで、現在は全て直売でやられているそうです。

研修に行ってお茶を頂いた際、スタッフがその場で買い込むほどの美味しさ!
何かSARUの料理でもこの美味しいお茶を活かしたい!という事で今回ほうじ茶をふんだんに使ったティラミスになりました。

深煎りしたほうじ茶を染み込ませたスポンジは勿論、クリームや仕上げにかけるキャラメルソースにもほうじ茶をたっぷり入れています。
口に運ぶ度にほうじ茶の香ばしさを味わえ、食べ終わっても余韻を楽しめるデザートになっています。

Shop Information

SMOKE & VEGETABLE BISTRO SARU 白金

〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿3丁目49−1
電話番号:050-5266-0428

営業時間
【月~金】12:00~14:30(L.O)17:30~22:30(L.O)
【土】12:00~14:30(L.O)17:00~22:30(L.O)
【日・祝日】12:00~15:00(L.O)17:00~22:30(L.O)

定休日
不定休(随時NEWSでお知らせいたします)

アクセス
広尾駅 1番出口から徒歩10分
白金台駅 2番出口から徒歩14分
恵比寿駅 東口から徒歩12分

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☎050-5266-0428